Objetivos
Mediante el desarrollo del proyecto SensorIAliment presentar una respuesta innovadora y disruptiva a los desafíos que enfrenta el sector agroalimentario en el área de cooperación de Castilla y León y la Región Norte de Portugal. Este espacio trasnfronterizo, caracterizado por su riqueza cultural y gastronómica, se encuentra ante un escenario de competitividad creciente y cambios en las demandas de los consumidores.
Las pymes agroalimentarias, que constituyen un pilar fundamental del tejido económico local, necesitan adaptarse a estos cambios mediante la innovación y la mejora continua de sus productos. Sin embargo, carecen de herramientas avanzadas que les permitan comprender y anticiparse a las preferencias sensoriales de los consumidores.
De esta forma, se pretende impulsar el desarrollo de las pymes agroalimentarias de los sectores CÁRNICO, LÁCTEO Y HORTOFRUTÍCOLA mediante la aplicación de soluciones sensoriales avanzadas basadas en neurociencia y la inteligencia artificial (AI). Estas soluciones permitirán analizar las respuestas sensoriales de los consumidores a los productos agroalimentarios de forma científica, generando datos precisos y útiles para mejorar los productos existentes y desarrollar otros nuevos.